Recept voor 1 pers. (ongeveer 5 pannenkoekjes):

Voor het deeg:

• 50gr glutenvrije havermout
• 1 goed rijpe banaan
• 1 ei
• 1 schepje proteïne poeder met kaneel & vanille
• een halve theelepel wijnsteenbakpoeder
• 6 EL cashewdrink of andere plantaardige melk
• wat Ceylon kaneel 
• een snufje roze Himalaya zout

Voor de afwerking:

• 1 zoete (bio) appel
• wat olijfolie
• kaneel
• Natuurlijke witte proteïne yoghurt (Pur Natur) of Skyr
• Karamella notenpasta of een andere notenpasta
• een paar gehakte noten die je in huis hebt

Mix alle ingrediënten voor het deeg samen in een blender. Laat even staan. Was ondertussen de appel en snij in kleine blokjes. Doe ze in een ovenschaaltje, giet er een klein beetje olijfolie over en strooi er wat kaneel op. Roer om en bak ze op 180°in de oven tot ze zacht zijn. Roer tussendoor om. Je kunt ze ook in de pan bakken. Doe wat extra vierge kokosolie in de pan, laat eerst goed heet worden en zet dan op middelmatig vuur. Bak 5 kleine pannenkoekjes. Draai ze niet te snel om. Werk de pannenkoekjes af met een toefje proteïne yoghurt of Skyr, gebakken appeltjes, notenpasta en gehakte noten.