Voor 1 taart (springvorm of bakvorm met een diameter van ongeveer 22cm)

Voor de bodem:

• 200g amandelmeel
• 2 EL gesmolten kokosolie 
• 3 EL ahornsiroop
• 1 ei
• een kleine TL zuivere vanille Bourbon poeder
• een snufje roze Himalayazout

Meng alle ingrediënten, kneed met je handen en maak een bal. Is het te vochtig, voeg een beetje amandelmeel toe. Bekleed de bakvorm met bakpapier. Duw de deegbal met je handen in de bakvorm uit elkaar, je moet een dunne bodem vormen en maak ook de randen een beetje hoger. Dit kan je gemakkelijk vormen met je handen. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bak in een voorvewarmde oven op 180°ongeveer 15min. De bodem moet een lichtbruin kleurtje krijgen. Laat de bodem kort afkoelen in de bakvorm en nadien op een rooster.

Vulling:

• 1 zakje troepvrije vanillepudding
• 450ml melk (ik gebruik volle lactosevrije van AH merk)
• 3 EL kokosbloesemsuiker

Kook de pudding zoals gewone pudding (ongeveer 350ml melk opwarmen samen met kokosbloesemsuiker, 100ml melk met vanille pudding loskloppen, als melk kookt de pudding er bij gieten, kort laten koken en steeds blijven roeren met een klopper) Laat de pudding kort afkoelen en giet op de taartbodem. Laat de taart dan volledig afkoelen.

Bovenste laag:

• verse aardbeien
• 1 zakje agar agar (voor gelatine effect)
• 1 el honing
• een beetje citroensap

Was en snij de aarbeien in schijfjes en leg in cirkels op taart. Doe 200ml water in een steelpan, roer er de agar agar doorheen met een klopper en breng dan pas aan de kook (agar agar moet eerst in koud water opgelost worden, zodat je geen klonters krijgt). Laat 1 tot 2 min. zachtjes koken, zet van het vuur en voeg dan honing en wat citroensap toe. Laat het dan ongeveer 3min. afkoelen, maar niet te lang, want agar agar begint snel op te stijven. Het mag niet meer te lopend zijn, maar je moet er nog mee kunnen werken. Doe de gelatine (agar agar) met een lepel of een borsteltje over de aardbeien. Laat de taart afkoelen in de koelkast.