Het recept voor 6 stuks:

• 6 sappige Medjool dadels
• 3 EL groffe kokosrasp
• 5 TL zuivere pistachepasta
• 5 EL pure chocoladedruppels
• wat gehakte ongezoute pistachenoten

Ontpit de dadels, maar zorg dat de twee helften nog aan elkaar blijven hangen, snij ze maar langs één kant open. Knip een vel bakpapier in twee of als je geen vellen gebruikt, knip twee repen. Leg de dadels op het bakpapier, leg er de andere helft bakpapier op en druk de dadels aan met een glas, zodat je een platte schijf krijgt. Leg nog een vel bakpapier op een bakplaat, doe er de kokosrasp op en bak in een voorverwarmde oven op 180°, ongeveer 6-7min. In het begin duurt het even voor de kokos bruin wordt, maar op het einde kan het snel gaan, dus hou het goed in het oog. De kokos moet mooi bruin zijn. Zet de oven op 100°en smelt de chocoladedruppels in een ovenvast schaaltje, roer regelmatig om. Hak ondertussen wat pistchenoten voor de topping. Doe de geroosterde kokosrasp in een kommetje en roer er de pistachepasta onder. Doe op de platte dadels eerst een lagje van de kokos-pistache mengsel en dan de gesmolten chocolade. Werk af met gehakte pistachenoten. Laat hard worden in de koelkast of als je niet lang kunt wachten even in de diepvries. Je kunt de chocolade zeker enkele dagen in de koelkast bewaren.