Voor ongeveer 10 koekjes:

• 1 goed rijpe banaan
• 2 EL cashewpasta 
• 100g glutenvrije havermout
• 30g gehakte cashewnoten
• 20g choco chunks

Plet de banaan goed met een vork tot een papje. Voeg de cashewpasta toe en roer goed. Doe er dan havermout, cashewnoten en chocochunks bij. Leg op een baklaat bekleed met bakpapier hoopjes en vorm deze tot ronde, platte koekjes. Dit lukt het beste als je twee lepels gebruikt. Gebruik ook eventueel je handen om ze mooi te vormen. Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180° ongeveer 20min. Laat de koekjes op een rooster goed afkoelen. Je kunt ze een paar dagen bewaren.