Voor 1 mugcake:

• 1 kleine goed rijpe banaan
• 3 tot 5 aardbeien (hangt af van de grootte)
• 1 ei
• 25 gr amandelmeel
• 25 gr glutenvrijde havermout
• 1 el kokosrasp
• een kleinere soeplepel cashew-frambozenpasta (+wat extra voor de afwerking)
• een beetje pure vanille Bourbon poeder 
• 1 tl wijnsteenbakpoeder
• een snufje roze Himalaya zout
• amandelschilfers

Plet de banaan met een vork. Snij de aardbeien in kleine stukjes, maar laat 1,5 aardbei over. Deze kan je op het einde boven op de mugcake leggen voor het in de oven gaat. de andere helft gebruikte ik vers voor de versiering. Doe bij de geplette banaan het eitje, de aardbeistukjes, dan de cashew-frambozenpasta en voeg dan alle overige ingrediënten toe, behalve de amandelschilfers. Doe het mengsel in een ovenvast kopje of kommetje. Strooi er wat amandelschilfers over en duw er de overgebleven aardbeien in. Bak ongeveer 20-25 min. in een voorverwarmde oven. Laat de mugcake heel kort afkoelen, werk af met wat extra cashew-frambozenpasta en een halve verse aarbei.