Recept voor 1 pers:

• 1 kleine wortel
• 1 abrikoos
• een halve banaan
• 1 ei
• 1 el witte amandelpasta  + een klein lepeltje voor de afwerking
• 40gr amandelmeel
• 1 tl wijnsteenbakpoeder
• een beetje kaneel
• snufje roze Himalaya zout
• amandelschilfers voor de afwerking

Schil en rasp de wortel in een kom, doe er de banaan bij en plet met een vork. Voeg het eitje en de amandelpasta toe. Doe er het amandelmeel bij en dan alle overige ingrediënten behalve de amandelschilfers. Snij de abrikoos in kleine stukjes en doe bij in het deeg. Giet het mengsel in een klein ovenvast kommetje of kopje en werk af met wat amandelschilfers.

Zet in een voorverwarmde oven op 180° voor ongeveer 20-25min. Haal uit de oven, laat kort afkoelen en werk af met wat witte amandelpasta. Eet het warm.