Voor 4 personen:

• een zakje gember-citroen koekjes
• 250 g mascarpone
• 250 g Griekse yoghurt
• 3 el acaciahoning
• 2 biologische citroenen (waarvan 2 voor zeste en 1 voor enkel sap)
• een beetje vanille Bourbon poeder

Bereiding

1. Maak de citroencrème.
   Doe de mascarpone en Griekse yoghurt in een kom. Voeg de honing, citroenraspvan 1 citroen en het citroensap (van 1 citroen) en de vanille toe. Roer goed om tot je een gladde crème hebt.
2. Proef en pas eventueel aan.
   Voeg eventueel nog een beetje honing of citroensap toe. De crème mag lekker fris en licht zoet zijn.
3. Bouw het dessert op.
   Leg een laagje gember-citroen koekjes op de bodem van een kleine rechthoekige schaal (ongeveer 16x13 cm). Leg ze dicht tegen elkaar aan.
4. Schep de helft van de citroencrème over de koekjes en strijk mooi glad.
5. Leg daarop een tweede laag koekjes, deze wat verspreid, niet meer tegen elkaar en zie dat je nog 1 of 2 koekjes over hebt voor de afwerking.
6. Verdeel de rest van de citroencrème erover en strijk de bovenkant mooi glad.
7. Werk af met extra citroenzeste en 1 of 2 verkruimelde gember-citroen koekjes.
8. Zet minstens 4 uur in de koelkast, maar het liefst een hele nacht. De koekjes worden na een nacht heerlijk zacht en nemen wat van de frisse citroencrème op.